يستعرض هذا المشروع قرناً كاملاً من ممارسات الطهو عبر صفحات كتب الطهي المنسية. يستهدف المشروع تحليل هذه الكتب وأرشفتها رقمياً جنباً إلى جنب مع لوازمها من قوائم الطعام وأكياس التغليف وإيصالات المطاعم والدعايات والملصقات الترويجية ولافتات المحال في بلدان جنوب غرب آسيا وشمال إفريقيا. فضلاً عن توثيقها وعرضها، يحتفي هذا المشروع البحثي بهذه الإنتاجات المهمّشة للقرن العشرين بما يُثري تاريخ الطهو في المنطقة ويتجاوز محدودية خطاب المطبخ "الوطني". يدعو هذا المشروع الباحثين والمصممين والكتّاب والطهاة والفنانين والمؤرخين والأكاديميين إلى مقاربة الطعام كعدسةٍ لا غنى عنها للنظر إلى الماضي.

يأتي النتاج الأساسي للمشروع كمسودةٍ لكتابٍ باللغة الإنكليزية حافلٍ بالمواد الأرشيفية يشتمل على 100 مادةٍ أصليةٍ، ويستعرض سردياتٍ مختلفةٍ من تاريخ مطابخ المنطقة خلال القرن العشرين، واضعاً هذه المواد ضمن سياقٍ سياسيٍ وثقافيٍ واجتماعيٍ أوسع. كل مادةٍ من هذه المواد ستأتي مصحوبةً بنصٍ قصيرٍ يشرح قصتها وحيثيتها التاريخية وعلاقتها بالسياق الاجتماعي والسياسي والثقافي لعصرها. يستهدف المشروع أيضاً إنتاج أرشيفٍ رقميٍ لمواد الطهو هذه ويشجع الآخرين على مشاركة ما لديهم من مواد مماثلة، بما يثري قاعدة البيانات المتاحة ويستديمها إلى ما بعد انتهاء المشروع.